チャーカー・ラボン（Chả cá Lã Vọng）
ハノイの名物鍋料理と言えば、このチャーカー・ラボンだろう。卓上の炭火式コンロに小さな中華鍋を置き、そこに油をたくさん入れてウコンで下味を付けた白身魚を炒め煮にする。火が通ったら、ベトナムハーブ類や青ねぎ・ピーナッツをたっぷり載せる。そして、それを米の麺にのせていただくのだ。油が多く使われているのだが、食べるとさらっとした味わいを楽しめる。
ブン・チャー（Bun Cha）
ハノイ名物の麺で忘れてならないのが、ブンだ。このブンも、米粉を原料に作られているが、太さは日本のそうめんサイズから割と太いラーメンのような太さまで様々ある。ブンの入った器と、炭で焼かれた肉に、つくねのような肉団子が入ったスープ、そして付け合せの野菜(香草）が出てくる。それを自分用の器に、好みに合わせてのせ、最後にスープをかければ完成。香草の香りと、少し甘めの出汁が後をひくうまさだ。
ブンダウマムトム（BÚN ĐẬU MẮM TÔM）
ハノイの朝ごはんに良く食べられるのが、ブンダウマムトムという料理だ。揚げたてのダウ（豆腐）を、米粉の麺ブンや野菜と一緒に食べる料理だ。しかし、この料理の最大の特徴は、何と言ってもマムトムだ。エビを塩漬けにし、発酵させて作ったこのマムトムは、独特な香りがする。このマムトムに、砂糖やレモンなどを加えてつけだれにブンダウを漬けて食べれば、朝からハノイ子の仲間入りだ。
フォーボー（Pho Bo）
フォーは、ベトナムで一番メジャーな麺料理だ。中でもベトナム北部ハノイでは、牛肉のフォーであるフォーボーが大人気だ。行列店ができるほどの大盛況ぶりに、一度は必ず食べておきたい一品だ。味は、ビーフをしっかり煮込んでおり、うまみがたっぷりスープに出ている。そこに牛肉の薄切りにしたものと香草を綺麗に飾れば、フォーボーの出来上がりだ。
フォークオン（Phở Cuốn）
フォーと言えばスープに入っているものをイメージするが、変わり種フォーとして巷で大流行しているのが、このフォークオンだ。生春巻きのように、食材を切る前の生のフォー生地に巻き、たれにつけて食べる。具材は、牛肉にパクチーなどの香草だ。つけだれは、ベトナムが誇る万能調味料ヌクチャムだ。この甘辛いたれと合わせて食べると、手が止まらなくなる一品だ。
バインクオン（Bánh cuốn ）
バインクオンは、朝食としてハノイでは長年にわたって親しまれてきた。食感は、蒸し春巻きのような感じだ。生地は、米粉とタピオカ粉を混ぜて作っており、本当にもちもちしていておいしい。具材は、きくらげに豚肉や卵などが一般的だ。バインクオンを、熱いうちに唐辛子とヌクマムのたれにつけて口に頬張るのが、ハノイ流の食べ方だ。
バインダークア（Banh da cua）
バインダークアは、もともとはハノイのお隣にある港町、ハイフォン発祥の麺料理だ。しかし、今ではハノイの地元の人から熱烈な支持を受ける料理として知られている。麺は、サトウキビのしぼり汁を練りこんであり、平たいきしめんのようなイメージだ。丁寧にカニから出汁を取ったスープに、カニの身や肉団子、香草などが乗せられたお椀は、色も鮮やかで食欲をそそる。
オクニョイ（Ốc nhồi）
ベトナムの屋台で大人気なのが、オクニョイだ。これは、日本語で言うと茹でたタニシだ。レモンの葉を入れてタニシを茹でると、とても良い香りが広がる。タニシを食べるときに欠かせないのが、やはり出汁だ。ハノイでは、ヌックマムという醤油に唐辛子や香草、お酢やお砂糖を入れて作る。これを屋台で食べれば、タニシを食べたことがなかったことを後悔するはずだ。
ルオンミエンツァオ（Luon Mien Xao)
この料理、ハノイでは珍しく春雨を使った料理だ。また、ルオンとは田んぼに生息するうなぎのことだ。この焼き春雨をうなぎと一緒に食べるのだ。この田うなぎは、大きさが5センチメートルと小さめだが、油でカリカリに揚げてある。香草とともにお椀に盛られた春雨を、揚げたピーナッツなどとともにかき混ぜていただく。スパイスが効いたたれのおかげで、イメージとは違い臭みもなくおいしく食べられる。
バイントム （Bahn Tom)
殻がついたままの小さめのエビを、サツマイモと一緒に揚げたのがバイントムだ。ハノイでは、サクっと揚げてあるバイントムが、非常に食べやすくおいしいともっぱらの評判だ。もちろんバイントムだけで食べてもおいしいが、パクチーなどの香草と一緒にたれにつけて食べるのがお勧めだ。ベトナムの最強調味料、ヌクマムベースのたれは、甘辛くおいしい。
【必見】ハノイのレストランを予約しよう
せっかくのハノイ旅行、適当な店で食事をするのはあまりにもったいない。評価の高いお店をしっかりと下調べをしておこう。人気店は予約をしておかないと入れないこともあるので、事前に電話やメールで問い合わせしておくことをお勧めする。
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(Photo by Yun Huang Yong Phuongkim1981 Alpha Midorisyu a1ucard Alpha Charles Haynes a1ucard Greg Willis)
